Onde Comprar Gelo Seco
Foto: Acabashi · CC BY-SA 4.0Congela, sim. O gelo seco está a -78,5 °C, e a maioria das frutas e verduras congela logo abaixo de 0 °C: alface por volta de -0,5 °C, tomate perto de -1 °C. Encostou no gelo seco, estraga: fica mole, encharcada e escura quando descongela. Para hortifrúti, o gelo seco só serve com barreira grossa entre ele e o produto, ou simplesmente não serve. Gelo comum e gelo em gel são a escolha certa.
Então, se a ideia é levar salada, fruta ou verdura numa viagem ou num evento, guarde o gelo seco para as carnes e o sorvete.
Em que temperatura cada produto congela?
O gelo seco está quase 80 graus abaixo do ponto em que a verdura estraga.
Tabelas de pós-colheita da Universidade da Flórida trazem o ponto de congelamento de vários produtos. Alguns exemplos:
| Produto | Começa a congelar em |
|---|---|
| Alface | cerca de -0,6 a -0,3 °C |
| Tomate | cerca de -1,0 a -0,7 °C |
| Gelo seco | está a -78,5 °C |
A distância entre os dois números mostra o problema: o gelo seco está quase 80 graus abaixo do ponto em que a verdura estraga.
E o frio sem congelar, também faz mal?
Para algumas frutas e legumes tropicais, sim. A FAO, órgão da ONU para alimentação, explica que muitos produtos sofrem a chamada "injúria pelo frio" quando ficam abaixo de 13 a 16 °C. Banana, manga, mamão, abacate, tomate e pepino são exemplos comuns. O estrago (manchas, escurecimento, gosto ruim) às vezes só aparece depois, quando o produto volta à temperatura ambiente. Ou seja: além de não encostar no gelo seco, esses produtos nem gostam de geladeira muito fria.
Então quando o gelo seco serve para alimentos?
| Produto | Gelo seco? |
|---|---|
| Carne, peixe e frango congelados | Sim, é o uso ideal. Veja gelo seco para carne e peixe |
| Sorvete, picolé, açaí congelado | Sim. Veja gelo seco para sorvete |
| Polpa de fruta congelada | Sim, se ela já está congelada |
| Frutas e verduras frescas | Não. Use gelo comum ou em gel, sem encostar |
| Laticínios frescos (iogurte, queijo) | Não. Congela e muda a textura |
| Bebidas | Não é o melhor. Veja gelo seco gela cerveja? |
Dá para usar gelo seco com barreira para hortifrúti?
Em transporte longo e profissional, alguns usam gelo seco separado do produto por camadas grossas de papelão ou isopor, para baixar a temperatura da caixa sem contato direto. Mas o controle é difícil: perto do gelo pode congelar, longe pode ficar quente demais. Para frutas e verduras, quem trabalha com transporte usa caminhão refrigerado com temperatura controlada, ou gelo comum. Para o uso doméstico, não vale o risco.
Como montar a caixa de viagem com tudo junto?
- Uma caixa térmica só para congelados, com gelo seco por cima, embrulhado em jornal.
- Outra caixa para frutas, verduras, frios e bebidas, com gelo comum em saco ou gelo em gel.
- Nada de gelo seco na caixa das verduras.
Separar em duas caixas também faz o gelo seco durar mais, porque você abre menos a caixa dele. O comparativo completo está em gelo seco ou gelo em gel.
A verdura congelou sem querer: ainda dá para usar?
Para salada crua, não: a folha fica murcha e encharcada. Legumes que congelaram de leve podem servir para sopa ou refogado, se forem usados logo. Fruta congelada sem querer pode virar suco ou vitamina.
Para comprar gelo seco para as carnes e o sorvete, veja a lista de fornecedores por cidade na página inicial.
Fontes: Universidade da Flórida, IFAS, aulas de fisiologia pós-colheita (pontos de congelamento de alface e tomate); FAO, manual de manuseio pós-colheita (injúria pelo frio abaixo de 13 a 16 °C em produtos sensíveis); temperatura de sublimação do gelo seco (-78,5 °C a 1 atm) em tabelas de referência de propriedades físicas.
Escrito por
Renan Arruda — Editor do Onde Comprar Gelo Seco
Organizo os fornecedores de gelo seco do país cidade por cidade e escrevo, com fonte e data, as respostas para o que as pessoas perguntam antes de comprar e usar o produto. Ver todos os artigos do autor →